Szybki barszcz czerwony
Ekspresowa wersja tradycyjnego barszczu, gotowa w mniej niż 30 minut.
Pierogi z kapustą i grzybami to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni polskiej, szczególnie popularne podczas wigilii Bożego Narodzenia. Jednakże na ten przysmak nie trzeba czekać cały rok - możesz przygotować go w każdej chwili! Delikatne ciasto z aromatycznym nadzieniem z kiszonej kapusty i grzybów tworzy idealne połączenie smaków, które od pokoleń gości na polskich stołach.
W tym przepisie zdradzimy Ci wszystkie sekrety przygotowania idealnego ciasta na pierogi oraz tradycyjnego farszu. Choć przygotowanie ich wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza trud - zwłaszcza, gdy przy stole zbiera się cała rodzina, by delektować się tą potrawą.
Czas przygotowania
1 godzina
Czas gotowania
1 godzina
Porcje
4-6 osób
Poziom trudności
Średni
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 500 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 2 średnie cebule
- 3 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule zeszklone na maśle
- skwarki z boczku (opcjonalnie)
- kwaśna śmietana (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc. Po namoczeniu ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 20-30 minut), a następnie odcedź, zachowując wywar.
- Kapustę kiszoną przepłucz zimną wodą (jeśli jest bardzo kwaśna), odciśnij i posiekaj. Gotuj w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego przez około 45 minut, aż zmięknie. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle do złotego koloru.
- Ugotowane grzyby drobno posiekaj.
- W dużej misce połącz kapustę, grzyby i cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli farsz jest zbyt suchy, możesz dodać odrobinę wywaru z grzybów. Odstaw do ostygnięcia.
- Przygotuj ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj jajko, sól i olej. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie wyrabiając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
- Ciasto rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość około 2-3 mm. Szklanką lub okrągłą wycinaczką wykrawaj kółka.
- Na każde kółko nakładaj po łyżeczce farszu, składaj na pół i zlepiaj brzegi, formując pierogi. Zwróć uwagę, by dokładnie zlepić brzegi, żeby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami (po 10-15 sztuk) i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty.
- Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu, delikatnie polewając roztopionym masłem, aby się nie skleiły.
- Podawaj gorące, polane zeszkloną cebulką, skwarkami z boczku lub z dodatkiem kwaśnej śmietany.
Porady i wskazówki
- Jeśli przygotowujesz pierogi dla większej liczby osób, możesz przygotować farsz dzień wcześniej - jego smak tylko zyska na intensywności.
- Pierogi możesz również zamrozić. Rozłóż je na tacy tak, aby się nie stykały, zamroź, a potem przełóż do woreczków. Przed podaniem gotuj zamrożone pierogi bez rozmrażania, po prostu wrzucając je do wrzątku.
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki. Jeśli zbyt twarde - dodaj odrobinę więcej wody.
- Dla idealnego zlepienia brzegów pierogów możesz użyć odrobiny wody.
- Tradycyjnie kapustę do pierogów siekano nożem, ale dla wygody możesz użyć robota kuchennego, pamiętając, by nie rozdrobnić jej zbyt mocno.
