Bigos to prawdziwa perła polskiej kuchni, danie o głębokich korzeniach historycznych, które do dziś zajmuje szczególne miejsce na polskich stołach. Jest to potrawa niezwykle aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca, idealna na zimowe dni i spotkania rodzinne.
W naszym przepisie przedstawiamy tradycyjną wersję bigosu myśliwskiego, który łączy w sobie kiszoną i świeżą kapustę z różnymi rodzajami mięs i aromatycznymi dodatkami. Choć przygotowanie prawdziwego bigosu wymaga czasu i cierpliwości, efekt końcowy jest tego wart - potrawa zyskuje na smaku z każdym dniem i każdym podgrzaniem.
Historia bigosu
Bigos ma bogatą historię sięgającą czasów średniowiecza. Nazwa potrawy pochodzi prawdopodobnie od niemieckiego słowa "begossen", co oznacza "polany". Początkowo bigos był potrawą przygotowywaną przez szlachtę i podawaną podczas polowań - stąd nazwa "bigos myśliwski". Z biegiem czasu stał się popularny również wśród innych warstw społecznych.
Tradycyjnie bigos był daniem, które przygotowywano w dużych ilościach i następnie podgrzewano przez kilka dni. Z każdym podgrzaniem smak potrawy stawał się bardziej intensywny i harmonijny. W dawnych czasach bigos przechowywano zimą na zewnątrz, gdzie zamarzał, co pozwalało na jego długotrwałe przechowywanie.
Czas przygotowania
1 godzina
Czas gotowania
2 godziny (min.)
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 500 g wieprzowiny (łopatka lub szynka)
- 300 g wołowiny (gulaszowej)
- 300 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
- 150 g boczku wędzonego
- 100 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 duże cebule
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne)
- 4 ząbki czosnku
- 2 szklanki bulionu mięsnego
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 6 ziaren jałowca (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- 1 łyżka powideł śliwkowych (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na co najmniej 2 godziny. Po namoczeniu ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 20-30 minut), a następnie odcedź, zachowując wywar. Grzyby posiekaj drobno.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz przepłukać zimną wodą i odcisnąć. Następnie posiekaj ją drobniej, jeśli jest w długich pasach.
- Świeżą kapustę poszatkuj drobno i blanszuj we wrzątku przez 5 minut. Odcedź i ostudź.
- Mięsa (wieprzowinę i wołowinę) pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kiełbasę pokrój w plasterki, a boczek w drobną kostkę.
- Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Smaż porcjami mięso wieprzowe i wołowe, aż się zrumieni. Przełóż do dużego garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż się zarumieni i wytopi z niego tłuszcz. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze przez minutę. Przełóż do garnka z mięsem.
- Do garnka dodaj kapustę kiszoną i świeżą, pokrojoną kiełbasę, posiekane grzyby, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i jałowiec (jeśli używasz).
- Wlej bulion mięsny i wywar z grzybów. Dodaj koncentrat pomidorowy i czerwone wino. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj starte na tarce jabłka, majeranek, gałkę muszkatołową, miód i powidła śliwkowe (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gotuj jeszcze przez 30 minut bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu i zagęścić bigos.
- Najlepiej odstawić bigos na 24 godziny, a następnie ponownie go podgrzać. Z każdym podgrzaniem bigos staje się smaczniejszy.
Porady i wskazówki
- Prawdziwy bigos zyskuje na smaku z każdym podgrzaniem. Najlepiej przygotować go 2-3 dni przed planowanym podaniem.
- Jeśli nie masz wszystkich rodzajów mięsa, możesz użyć tych, które są dostępne. Ważne, aby były to różne rodzaje mięs, które nadadzą bigosowi głębię smaku.
- Dodanie suszonych śliwek, jabłek lub powideł śliwkowych nadaje bigosowi słodko-kwaśny, bardziej złożony smak.
- Bigos świetnie nadaje się do mrożenia, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na później.
- Tradycyjnie bigos podaje się z chlebem, ale doskonale komponuje się również z ziemniakami.
- Czerwone wino wzbogaca smak bigosu, ale jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić je dodatkową ilością bulionu lub soku jabłkowego.