Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych zup polskiej kuchni. Tradycyjnie jego przygotowanie zajmuje sporo czasu, wymaga zakwasu i długiego gotowania. Jednak w dzisiejszych czasach, gdy wszystkim brakuje czasu, warto znać szybszą wersję, która zachowuje autentyczny smak i aromat tego wyjątkowego dania.
Nasz przepis na szybki barszcz czerwony pozwala przygotować tę zupę w zaledwie 30 minut, a mimo to zachowuje ona swoją intensywną barwę, kwaśny smak i wyjątkowy aromat. To idealne rozwiązanie na chłodne dni, niespodziewanych gości lub gdy po prostu masz ochotę na coś rozgrzewającego i sycącego.
Czas przygotowania
10 minut
Składniki
- 4 średnie buraki (około 500 g)
- 1 duża marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 małego selera korzeniowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu
- 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanego koperku do dekoracji
Do podania (opcjonalnie):
- Kwaśna śmietana
- Uszka z grzybami
- Krokiety
- Paszteciki
Przygotowanie
- Buraki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki. Możesz również użyć gotowanych buraków, aby przyspieszyć proces.
- Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę i czosnek obierz. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj buraki, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, by się dobrze rozpuścił.
- Dodaj sok z cytryny lub ocet (to ważny składnik, który nadaje barszczowi charakterystyczną kwaskowatość i pomaga zachować jego piękny czerwony kolor).
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, możesz dodać łyżkę cukru, aby wyrównać smak.
- Gotuj jeszcze 5 minut i odstaw z ognia.
- Przefiltruj barszcz przez gęste sito lub gazę, aby uzyskać czysty wywar (możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz barszcz z kawałkami warzyw).
- Podawaj gorący, posypany posiekanym koperkiem. Możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany do każdej porcji lub serwować z uszkami z grzybami, krokietami czy pasztециками.
Porady i wskazówki
- Aby barszcz miał intensywniejszy kolor, możesz dodać sok z paczki mrożonych buraków.
- Jeśli chcesz zrobić barszcz czysty (do picia), po przefiltorowaniu możesz wyklarować go białkiem jajka. Ubij białko do piany, dodaj do gorącego (ale nie wrzącego) barszczu, zagotuj i ponownie przefiltruj.
- Barszcz doskonale nadaje się do mrożenia, więc możesz przygotować większą ilość i zamrozić na później.
- Jeśli nie masz czasu na tarcie surowych buraków, użyj gotowanych buraków w zalewie, które są dostępne w większości sklepów. To jeszcze bardziej przyspieszy przygotowanie.
- Dodanie kilku kropli soku z cytryny do każdej porcji tuż przed podaniem dodatkowo podkreśli smak i kolor barszczu.