Placki ziemniaczane to klasyczne danie polskiej kuchni, które zdobyło popularność ze względu na prostotę przygotowania i niepowtarzalny smak. Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku, stanowią doskonałą bazę dla różnorodnych dodatków. Jednym z najbardziej wykwintnych sposób podania placków ziemniaczanych jest połączenie ich z aromatycznym sosem grzybowym.
W tym przepisie przedstawiamy tradycyjne placki ziemniaczane w eleganckim wydaniu - z kremowym sosem z leśnych grzybów. To danie, które z powodzeniem możesz zaserwować zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową okazję. Połączenie chrupiących placków z delikatnym, aromatycznym sosem grzybowym tworzy harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Czas przygotowania
20 minut
Składniki
Na placki ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla lepszej chrupkości)
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- olej do smażenia
Na sos grzybowy:
- 400 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, kurki) lub 100 g suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 200 ml śmietany 30% lub 18%
- 100 ml bulionu warzywnego lub grzybowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Do dekoracji:
- świeży koperek lub natka pietruszki
- kilka świeżych grzybów (opcjonalnie)
Przygotowanie
Placki ziemniaczane:
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (lub w robocie kuchennym). Cebulę również zetrzyj na tarce.
- Starte ziemniaki i cebulę przełóż do dużej miski wyłożonej gazą lub czystą ściereczką. Zwiąż ściereczkę i odciśnij jak najwięcej soku. Sok możesz zachować - po odstawieniu na dnie zbierze się skrobia, którą możesz dodać z powrotem do masy ziemniaczanej.
- Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną (jeśli używasz), sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
- Na dużej patelni rozgrzej olej (powinien pokrywać dno na wysokość około 0,5 cm). Nakładaj po łyżce masy ziemniaczanej i delikatnie rozpłaszczaj, formując placki o średnicy około 10 cm.
- Smaż placki na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Usmażone placki wykładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sos grzybowy:
- Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie na co najmniej 1 godzinę, następnie ugotuj w tej samej wodzie do miękkości i posiekaj.
- Świeże grzyby oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- W dużym rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
- Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, aż odparują wodę i lekko się zrumienią (około 10 minut).
- W małej misce wymieszaj śmietanę z mąką na gładką masę. Stopniowo wlewaj do grzybów, ciągle mieszając.
- Dodaj bulion, tymianek, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (około 5-7 minut).
- Na koniec dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Podanie:
- Placki ziemniaczane ułóż na talerzach i polej gorącym sosem grzybowym.
- Udekoruj świeżymi ziołami i, jeśli masz, świeżymi grzybami podsmażonymi na maśle.
- Podawaj natychmiast, póki placki są chrupiące, a sos gorący.
Porady i wskazówki
- Kluczem do chrupiących placków jest dokładne odciśnięcie ziemniaków z nadmiaru wody. To zapobiegnie rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia.
- Aby placki były jeszcze bardziej chrupiące, możesz dodać do masy 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
- Jeśli nie masz świeżych grzybów leśnych, możesz użyć pieczarek, ale wtedy warto dodać kilka suszonych grzybów dla głębszego aromatu.
- Placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale jeśli musisz je przygotować wcześniej, możesz podgrzać je w piekarniku (180°C przez 5-7 minut), aby odzyskały chrupkość.
- Sos możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Z czasem jego smak staje się jeszcze bardziej intensywny.
- Jeśli lubisz bardziej kremowe sosy, możesz zwiększyć ilość śmietany i zmniejszyć ilość bulionu.